RSS подписка  RSS: Вакансии | Резюме
 

Работа в Житомире, вакансии, резюме
Сегодня: Пятница, 24 Фев 2017, 23:40

ПОИСК: например: менеджер
Главная » Статьи » Справочные материалы

Копчение рыбы. Хитрые премудрости любителям копченой рыбы

Каждый любитель рыбы, должен уметь ее коптить. Ведь копченая рыба дольше сохраняется, и обладает специфическим ароматом и вкусом, она будет незаменимым блюдом к любому столу, как на природе, так и дома.

Из данной статьи Вы узнаете: как коптить рыбу и понадобится для ее копчения.

Для начала стоит отметить, что рыба бывает как горячего копчения, так и холодного. В чем же отличия этих двух видов копчения? Элементарно, в температуре приготовления рыбы, ну и в связи с этим, с ее подготовкой к копчению.

Советы: как правильно коптить рыбу

Вкус рыбы в большей степени зависит от свойств дыма, на котором она коптится, поэтому очень важно правильно подобрать дрова. В качестве сырья для дров отлично подойдут ольха или можжевельник. Однако могут подойти: дуб, вишня, яблоня, орешник, ясень, груша, слива.

В последнюю очередь используйте березу. Обязательно отчистите дерево от коры, чтобы Ваша рыба не горчит. Нельзя использовать с целью копчения хвойные деревья (кедр, ель, сосну).

Подготовленную древесину необходимо порубить на небольшие щепки, до опилок, тут кому как больше нравится, и просушить.

Для большего аромата рыбы, в коптильню можно добавлять ароматические травы (шалфей, полынь, базилик, рожь), листья ольхи или вишни.

Купить коптильню для рыбы можно на сайте http://koptilok.net/index.php?page=information&article_id=65 Но кто знает как правильно развести костер, на который ставится коптильня, или от которого идет дымоход? Сначала поджигают подсушенные дрова, а затем уменьшаете огонь, подбрасывая листья ольхи или вишни.

Для холодного копчения подойдет рыба только первой свежести.

Перед копчением рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи и внутренностей. Обязательно нужно удалить сгустки крови. Затем рыбу необходимо просолится, натер крупной солью, как изнутри, так и снаружи.

При вяления рыбы нельзя подпускать к ней никаких насекомых, если Вы не можете обеспечить рыбе изоляцию от насекомых, лучше вяльте ее в закрытом помещении, а не на свежем воздухе.

Коптить рыбу лучше на мелкой решетке, так она равномерней прокоптить.

Рыбу коптить легче в коптильни, но если у Вас ее нет, можете сделать ночник в походных условиях, вырыл ямку под костер и сделав играть из свежих веток, или использовать дымоход печи.

За 5-10 минут до готовности можно в коптильню подложить свежую веточку можжевельника, это придаст особый аромат Вашей рыбе.

подкопченные рыбу, если она чрезмерно закоптелая вид, можно протереть тряпкой смоченной подсолнечным маслом или рыбьим жиром.

Как коптить рыбу горячего копчения?

Рыбу для горячего копчения солят обильно, но не очень сильно, потом ее оставляют на посол в течение 1-2 часов, если рыба мелкая, если она велика на 5-8 часов.

Следующим Вашим действием будет вяления рыбы. Для этого, просоленную рыбу нанизываете через жабры на веревке и вывешиваете, накрыв марлей от насекомых, это делается для того что бы рыба лишилась лишней жидкости. Через час снимаете рыбу, промываете и приступаете непосредственно к копчению.

Для чего разводите небольшой костер, и ставите на него подготовленную коптильню: на дно выкладываете подготовленные стружки или опилки, на решетку выкладываете рыбу на бок, не разлагаются рыбок близко друг к другу, разместите так, чтобы они не соприкасались.

Крупную рыбу лучше выложить на нижнюю решетку. Ночник плотно закрываете.

Температура в коптильне должна быть 80-100 ° С. Дым при горячем копчении должен быть насыщенным, так чтобы рыба не была видна сквозь него. Через полчаса - час мелкая рыба будет готова, для приготовления большой рыбы может потребоваться от 1,5 до 2 часов.

Готовность Вы сможете определить по золотисто-коричневого цвета рыбы. Или, разломав одну рыбку: мясо должно легко отставать от костей, вид мяса в готовой копченой рыбы, такой же, как в вареной или жареной.

Когда будете проверять готовность рыбы, следите, чтобы стружки ни вспыхнули и не сожгли рыбу. После того как рыба готова - отставьте коптильню из костра, и дайте рыбе остыть, а если будете коптить следующую партию - извлеките рыбу из коптильни, разложите поштучно и дайте остыть.

Стоит заметить, что вторая и последующие партии коптятся быстрее, так как коптильня уже достаточно разогрелась. Такая рыба без холодильника храниться 2-3 суток, а в холодильнике до 1,5 месяцев.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Рыбу для холодного копчения солят сильнее, как если бы Вы хотели ее завялить, и оставляют солят на 3-6 дней. Затем мелкую рыбу тщательно промывают, а большую отмачивают в течение суток, что бы избавиться от излишков соли, при этом помните, что в проточной воде рыба быстрее теряет соль.

Следующим шагом является валяния рыбы на открытом воздухе, которое занимает 2-3 дня, после того как рыба просохла, ее вешают в коптильню за хвосты, так чтобы она висела вниз головой. Если рыба очень велика, ее можно разрезать вдоль позвоночника. Не вешайте рыбу вплотную, она не должна соприкасаться друг с другом.

При холодном копчении, время приготовления может составлять 1-6 суток, в зависимости от размеров рыбы, копчения проводится холодным дымом не более 25 ° С.

При этом очень важно использовать коптильню для холодного копчения, которая размещается не непосредственно над углями костра, а вдали, а дым в нее поступает через дымоход. Концентрация дыма при холодном копчении должна быть такой, чтобы рыбу было хорошо видно.

Готовность рыбы также определяется по цвету - золотисто-коричневом, однако мясо рыбы должно плотно прилегать к костям, и быть твердым, без неприятных запахов. Рыба холодного копчения храниться без холодильника до одного месяца.

Если у Вас еще остались вопросы по теме, как коптить рыбу, видео на эту тему обязательно поможет.

Стоит отметить, что если на засолки нет времени, то для горячего копчения, можно обойтись и без него. В копчении нет жестких граней, Вы можете привнести в него что-нибудь от себя, применяйте свою фантазию, и Ваша рыба будет неповторимой.

Теперь Вам известно, как коптить рыбу в коптильне, и вы готовы попробовать блюдо своего приготовления. Успехов в начинаниях!

Категория: Справочные материалы | Добавлено: 06 Май 2013
Просмотров: 1542 | Рейтинг: 2.0/1 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
RABOTA.zhzh.info © 2017
Наши проекты: Хостинг от uCoz