Работа на производстве сахара

Основными растениями-продуцентами сахарозы в промышленных масштабах являются сахарный тростник и сахарная свекла. Сегодня около 70% мирового сахара производится из тростника и около 30% — из свеклы.

Сахар можно также получить и из более экзотических растений: сахарного клена, сахарного сорго, арбуза, дыни, винной пальмы и рожкового дерева, плоды которого содержат до 50% сахара. При этом сахар как правило фасуется в мешки и пакеты, поэтому производство пакетов из полиэтилена также необходимо при полном производстве

Стебли взрослого растения достигают высоты 4 м при толщине ствола 2-5 см. Живет тростник на одном месте до 30 лет. Для добывания сахара срезают стебли тростника до их цветения и отжимают сок, в котором находится до 18-21% сахарозы.

Технология производства сахара из сахарной свеклы довольно сложная. Сначала свеклу моют, измельчают в тонкую стружку, которая подается в диффузионные аппараты, где сахароза из стружки переходит в воду. Затем сок подвергается очистке (дефекации) при помощи известкового молока от белков и красящих веществ. В процессе дальнейшей обработки углекислым газом (сатурации) происходит очищение сока от несахаров, затем сок обесцвечивается сернистым газом (сульфитация).

После нагрева до 126 °С сок поступает в выпарную установку. Полученный сгущенный сироп опять сульфитируют, фильтруют и направляют на уваривание в вакуум-аппарате, а после дальнейшего центрифугирования получают конечный продукт (так называемый уфтель). После выгрузки из центрифуги уфтель сушат, охлаждают и получают готовый продукт — сахар-песок.

Существующие стандарты по пищевому сахару предполагают именно такое количественное содержание основных компонентов. Поэтому в дальнейшем, говоря о сахаре, мы будем иметь в виду сахар, соответствующий этим нормативам. Другой сахар, включающий иные компоненты, не является пищевым сахаром и, скорее всего, его происхождением и оценкой качества должны заниматься контролирующие органы.